Allulose Application Examples

Allulose's Technical Role

アルロースはAluSweetの無糖コンデンスミルクにおいて唯一の甘味料かつ機能的砂糖代替品として機能する — これは代替甘味料にとって間違いなく最も技術的に要求の厳しい乳製品応用である。従来の加糖コンデンスミルクは重量比約45%のスクロースを含み、その糖負荷は複数の同時機能を果たす：甘味の提供、常温での保存安定性を達成するための水分活性（Aw）低下、糖-タンパク質相互作用を通じた粘度制御、さらにその後のベーカリー応用（フラン、ドゥルセ・デ・レチェ、キーライムパイなど）でのメイラード褐変への関与。アルロースはこれら4つの機能すべてを代替できる唯一の代替甘味料である：(1) 甘味度はスクロースの70%であり、バルク代替に必要な高配合率で十分；(2) 分子量と浸透圧活性が同等の水分活性低下を提供；(3) 濃縮中の乳タンパク質との相互作用が特徴的な粘度と口当たりを生み出す；(4) 還元糖化学により、コンデンスミルクをベーカリー原料として使用する際のメイラード褐変を可能にする。糖アルコールはポイント1（乳製品での冷却効果）、2（浸透圧効率の低さ）、4（非還元性）で不合格；ステビアは4つすべてで不合格。したがってAluSweetのコンデンスミルクは単なる甘味乳製品ではない — アルロースが単一の高需要工業原料において砂糖の全機能的ポートフォリオを再現できることの概念実証である。