Allulose Application Examples

Allulose's Technical Role

アルロースはMiniCrushの画期的な無糖ハードキャンディプラットフォームにおいて主役を務める。従来の無糖ハードキャンディは長らく2つの問題に悩まされてきた：イソマルト単独ではガラス状構造と耐湿性を提供するが本格的な甘味に欠け、一方ポリオール（マルチトール、ソルビトール）はキャンディ摂取量レベルで消化器系の問題を引き起こす。MiniCrushはアルロースとイソマルトの組み合わせによりこの問題を解決した。アルロースはスクロースに近い味質、クリーンな甘味の立ち上がり、加熱中のメイラード反応類似の褐変を提供し、イソマルトはハードキャンディの食感を定義するガラス状非晶質構造と保存安定性を確保する。これはカテゴリー初の相乗効果である：アルロースの還元糖化学は、非還元性甘味料では達成できない加熱過程での風味発現を可能にし、イソマルトが最終構造を固定する。その結果、砂糖ベースの製品と見分けがつかない味、割れ感、溶解感を持つハードキャンディが実現した — ただし血糖影響はほぼゼロである。