유제품에서의 알룰로스 — 요거트, 가향 우유 & 프로틴 음료

유제품에서의 알룰로스

유제품 애플리케이션은 알룰로스의 성장하는 세그먼트를 대표합니다(전 세계 알룰로스 함유 제품의 5%). 알룰로스는 발효 배양균을 방해하지 않고, 유단백질을 보완하며, 첨가당 없이 바디감을 제공하기 때문에 유제품에서 우수한 성능을 발휘합니다.

기술적 장점

특성	유제품에서의 이점
발효 호환성	요거트/프로바이오틱 배양균을 억제하지 않음
pH 안정성 (pH 4.0-6.8)	요거트 산도부터 중성 우유 pH까지 안정
단백질 호환성	카제인 또는 유청 단백질과 부정적 상호작용 없음
깨끗한 단맛	섬세한 유제품 노트를 가리지 않음
냉감 없음	배양 유제품에서 불쾌한 냉감 없음
프리바이오틱 시너지	기능성 유제품에서 FOS, GOS, IMO와 호환

적용 시나리오

요거트 (스푼형 & 드링크형)

• 100% 첨가당 대체를 위해 알룰로스 3-5%
• Lactobacillus 또는 Bifidobacterium 배양균을 억제하지 않음
• 발효 및 냉장 보관 후 부드러운 입안 감촉
• 과일 프리퍼레이션: 과일 프리퍼레이션에 알룰로스를 사용하면 과일 완전성을 유지하며 총 당 감소

가향 우유 & 우유 대체품

• 유제품 및 식물성 밀크 모두에 완전히 용해
• UHT 및 HTST 살균을 통해 안정적
• 중성 pH 우유에서 Maillard 갈변 없음 (알칼리 조건에서 열 + 단백질이 있을 때만 갈변)

고단백 유제품 음료

• 알룰로스는 단백질 중심 배합(20-40g 단백질/서빙)에서 바디감과 입안 감촉을 제공
• 쓴맛을 더하지 않고 단백질 이취를 마스킹
• GLP-1 효과와 시너지 — 기능성 단백질 + 알룰로스 = 이중 대사 이점

아이스크림 믹스 / 소프트 서브

• 자세한 배합 가이드는 전용 냉동 디저트 애플리케이션 페이지 참조

권장 사용 수준

제품	알룰로스 (%)	보조 원료	주요 이점
과일 요거트	3-5%	FOS, GOS	무설탕 + 프리바이오틱
드링크형 요거트	2-4%	스테비아 0.01%	100% 당 저감
가향 우유	3-5%	없음	클린 라벨, 무설탕
프로틴 쉐이크 (RTD)	2-4%	스테비아, 섬유소	바디감 + 대사 시너지
그릭 요거트	3-4%	에리스리톨 1-2%	배양 베이스에 냉감 없음