적용 사례 - 2026-05-20
Zero Sugar Lemon Lime Soda
BeverageCoca-Cola Korea - South Korea
기능성 표시
원료
- •Carbonated Water
- •Allulose← 알룰로스
- •Erythritol
- •Citric Acid
- •Natural Lemon-Lime Flavor
- •Steviol Glycosides
- •Potassium Citrate
- •Caffeine
알룰로스의 기술적 역할
Coca-Cola Korea는 제로 슈거 CSD 라인에 알룰로스를 사용하여 스테비아/에리스리톨 블렌드가 만드는 입안 감촉 문제를 해결합니다: 완전한 단맛에 필요한 수준의 스테비올 배당체는 쓴맛/감초 이취를 생성하고, 에리스리톨 단독으로는 묽고 냉감이 있는 입안 감촉을 냅니다. 3-5%의 알룰로스는 소비자가 자당 감미 콜라에 기대하는 풀바디 단맛과 점도 인식을 — 잔류 쓴맛 없이 — 제공합니다. 한국은 세계 최대 알룰로스 시장(전 세계 제품의 43%)이며, Coca-Cola의 채택은 알룰로스가 탄산 음료에서 틈새에서 주류로 이동하고 있음을 신호합니다.
Gatsby Chocolate Bar (Milk Chocolate Style)
ConfectioneryGatsby Chocolate - USA
기능성 표시
원료
- •Allulose← 알룰로스
- •Cocoa Butter
- •EPG (Esterified Propoxylated Glycerol)
- •Milk Protein Concentrate
- •Cocoa Powder (Alkalized)
- •Sunflower Lecithin
- •Natural Vanilla Extract
- •Sea Salt
알룰로스의 기술적 역할
Gatsby Chocolate는 알룰로스 + EPG(새로운 지방 대체재)를 사용하여 표준 밀크 초콜릿 대비 80% 칼로리 감소를 달성합니다. 알룰로스가 여기서 중요한 두 가지 이유: (1) 에리스리톨 기반 무설탕 초콜릿은 초콜릿을 정의하는 따뜻하고 느린 입안 용융 경험을 완전히 망치는 불쾌한 냉감(음의 용해열)을 가집니다 — 알룰로스의 무시할 만한 용해열이 그 경험을 보존합니다; (2) 알룰로스의 Maillard 반응성은 콘칭 중 적절한 코코아 로스트 노트가 발현되도록 하여 초콜릿 풍미 깊이에 필수적입니다. 원료 목록은 무설탕 초콜릿치고는 놀라울 정도로 짧고 깨끗합니다.
알룰로스, 주류로 진입: Coca-Cola Korea + Gatsby Chocolate
두 제품, 매우 다른 두 카테고리, 같은 원료 스토리:
- Coca-Cola Korea: 세계 최대 음료 회사가 주류 CSD에 알룰로스를 투입 — 알룰로스가 틈새에서 대중 시장으로 넘어왔다는 가장 강력한 신호
- Gatsby Chocolate: 벤처 캐피털 지원 스타트업이 알룰로스가 초콜릿에서 설탕을 대체할 수 있음을 증명 — 재배합하기 가장 어려운 제과 카테고리
한국은 선제적 규제 승인과 소비자 수용성 덕분에 알룰로스 채택에서 세계를 선도합니다(전 세계 알룰로스 함유 제품의 43%). 미국은 34%로 그 뒤를 잇습니다. 핵심 질문: 중국(현재 0%, 승인 대기 중)은 언제 시장에 참여할 것인가?