N!CK'S Swedish-Style Light Ice Cream (Vanilla)
Frozen DessertN!CK'S · Sweden / USA
280-370 calories per pint (vs. 1,000+ regular ice cream)No added sugar4-5g net carbs per servingCreamy scoopable texture — no icy mouthfeel
Key Ingredients
Skim Milk, Cream, Allulose, Erythritol, Milk Protein Concentrate, Soluble Corn Fiber…
Allulose's Technical Role
تستخدم N!CK'S الألولوز كمُحلي حشوي رئيسي (8-10% من وزن الخليط) لحل مشكلة نقطة التجمد الأساسية في الآيس كريم الخفيف. يُخفض الألولوز نقطة التجمد بشكل مشابه لـ sucrose — هذا حاسم لأن erythritol وحده في الحلويات المجمدة يعيد التبلور إلى جزيئات خشنة أثناء دورة التجميد-الذوبان (مشكلة 'الآيس كريم الرملي'). يبقى الألولوز في المحلول عند درجات حرارة المجمد، محافظاً على القوام الكريمي القابل للمغرفة. مزيج الألولوز + erythritol يُوفر حلاوة كاملة وسلوك تجميد صحيح: الألولوز يتولى الكيمياء الفيزيائية (نقطة التجمد، تبلور الثلج، الجسم)، بينما يُساهم erythritol في حلاوة إضافية وخفض تجمد بتكلفة أقل.