Application Examples - 2026-05-20
Zero Sugar Lemon Lime Soda
BeverageCoca-Cola Korea · South Korea
Functional Claims
Ingredients
- •Carbonated Water
- •Allulose← ALLULOSE
- •Erythritol
- •Citric Acid
- •Natural Lemon-Lime Flavor
- •Steviol Glycosides
- •Potassium Citrate
- •Caffeine
Allulose's Technical Role
Coca-Cola Korea utiliza alulosa en su línea de refrescos carbonatados sin azúcar para resolver el problema de sensación en boca que crean las mezclas de estevia/eritritol: los glucósidos de esteviol a los niveles necesarios para un dulzor completo producen notas amargas/de regaliz, y el eritritol solo tiene una sensación en boca fina y acuosa con una sensación refrescante. La alulosa al 3-5% proporciona el dulzor con cuerpo completo y la percepción de viscosidad que los consumidores esperan de una cola endulzada con sacarosa — sin el amargor persistente. Corea es el mercado de alulosa más grande del mundo (43% de los productos globales), y la adopción por parte de Coca-Cola indica que la alulosa está pasando de nicho a mercado masivo en bebidas carbonatadas.
Gatsby Chocolate Bar (Milk Chocolate Style)
ConfectioneryGatsby Chocolate · USA
Functional Claims
Ingredients
- •Allulose← ALLULOSE
- •Cocoa Butter
- •EPG (Esterified Propoxylated Glycerol)
- •Milk Protein Concentrate
- •Cocoa Powder (Alkalized)
- •Sunflower Lecithin
- •Natural Vanilla Extract
- •Sea Salt
Allulose's Technical Role
Gatsby Chocolate utiliza alulosa + EPG (un novedoso sustituto de grasa) para lograr una reducción calórica del 80% frente al chocolate con leche estándar. La alulosa es crítica aquí por dos razones: (1) el chocolate sin azúcar a base de eritritol tiene una desagradable sensación refrescante (calor de solución negativo) que arruina completamente la experiencia cálida y de derretimiento lento en boca que define al chocolate — el calor de solución insignificante de la alulosa preserva esa experiencia; y (2) la reactividad de Maillard de la alulosa permite que se desarrollen notas adecuadas de cacao tostado durante el conchado, lo cual es esencial para la profundidad del sabor del chocolate. La lista de ingredientes es notablemente corta y limpia para un chocolate sin azúcar.
La Alulosa Llega al Mercado Masivo: Coca-Cola Corea + Gatsby Chocolate
Dos productos, dos categorías muy diferentes, la misma historia de ingrediente:
- Coca-Cola Corea: La empresa de bebidas más grande del mundo poniendo alulosa en un refresco carbonatado convencional — esta es la señal más fuerte posible de que la alulosa ha cruzado de nicho a mercado masivo
- Gatsby Chocolate: Una startup respaldada por capital de riesgo demostrando que la alulosa puede reemplazar el azúcar en el chocolate — posiblemente la categoría de confitería más difícil de reformular
Corea lidera el mundo en adopción de alulosa (43% de los productos globales que contienen alulosa) debido a la aprobación regulatoria proactiva y la aceptación del consumidor. EE.UU. le sigue con un 34%. La pregunta clave: ¿cuándo se unirá China al mercado (0% actualmente, aprobación pendiente)?