N!CK'S Swedish-Style Light Ice Cream (Vanilla)
Frozen DessertN!CK'S · Sweden / USA
280-370 calories per pint (vs. 1,000+ regular ice cream)No added sugar4-5g net carbs per servingCreamy scoopable texture — no icy mouthfeel
Key Ingredients
Skim Milk, Cream, Allulose, Erythritol, Milk Protein Concentrate, Soluble Corn Fiber…
Allulose's Technical Role
N!CK'S는 알룰로스를 주요 벌크 감미료(믹스 중량의 8-10%)로 사용하여 라이트 아이스크림의 근본적인 어는점 문제를 해결합니다. 알룰로스는 자당과 유사하게 어는점을 내립니다 — 이는 에리스리톨 단독으로 냉동 디저트에서 동결-해동 순환 중 미세 입자로 재결정화되는 문제('모래 같은 아이스크림' 문제) 때문에 중요합니다. 알룰로스는 냉동 온도에서 용액 상태를 유지하여 크리미하고 스쿱 가능한 질감을 유지합니다. 알룰로스 + 에리스리톨의 조합은 완전한 단맛과 적절한 동결 거동을 제공합니다: 알룰로스는 물리화학적 측면(어는점, 얼음 결정화, 바디감)을 담당하고, 에리스리톨은 더 낮은 비용으로 추가 감미와 어는점 내림에 기여합니다.