Аллюлоза в молочных продуктах

Молочные продукты представляют собой растущий сегмент для аллюлозы (5% мировых продуктов с аллюлозой). Аллюлоза хорошо работает в молочных продуктах, поскольку не мешает ферментационным культурам, дополняет молочные белки и обеспечивает тело без добавленного сахара.

Технические преимущества

Свойство	Преимущество в молочных продуктах
Совместимость с ферментацией	Не подавляет йогуртовые/пробиотические культуры
Стабильность pH (pH 4,0-6,8)	Стабильна в диапазоне от кислотности йогурта до нейтрального pH молока
Совместимость с белком	Отсутствие негативного взаимодействия с казеином или сывороточными белками
Чистая сладость	Не маскирует тонкие молочные ноты
Без охлаждения	Отсутствие неприятного охлаждения в культивированных молочных продуктах
Пребиотическая синергия	Совместима с FOS, GOS, IMO в функциональных молочных продуктах

Сценарии применения

Йогурт (ложковый и питьевой)

Аллюлоза в концентрации 3-5% для 100% замены добавленного сахара
Не подавляет культуры Lactobacillus или Bifidobacterium
Гладкое ощущение во рту после ферментации и холодного хранения
Фруктовые препареты: аллюлоза в фруктовой добавке снижает общий сахар, сохраняя целостность фруктов

Ароматизированное молоко и молочные альтернативы

Полностью растворяется как в молочном, так и в растительном молоке
Стабильна при UHT и HTST пастеризации
Отсутствие реакции Майяра в молоке с нейтральным pH (подрумянивание только при нагреве + белок в щелочных условиях)

Высокобелковые молочные напитки

Аллюлоза обеспечивает тело и ощущение во рту в рецептурах с акцентом на белок (20-40 г белка/порция)
Маскирует посторонние привкусы белка без добавления горечи
Синергия с эффектами GLP-1 — функциональный белок + аллюлоза = двойная метаболическая польза

Смесь для мороженого / Мягкое мороженое

См. отдельную страницу применения Замороженные десерты для подробного руководства по рецептурам

Продукт	Аллюлоза (%)	Со-ингредиенты	Ключевое преимущество
Фруктовый йогурт	3-5%	FOS, GOS	Без сахара + пребиотик
Питьевой йогурт	2-4%	Стевия 0,01%	100% снижение сахара
Ароматизированное молоко	3-5%	Нет	Чистая этикетка, без сахара
Протеиновый коктейль (RTD)	2-4%	Стевия, Клетчатка	Тело + метаболическая синергия
Греческий йогурт	3-4%	Эритритол 1-2%	Без охлаждения в культивированной основе

Аллюлоза в молочных продуктах — йогурт, ароматизированное молоко и протеиновые напитки

Регуляторный статус по странам