Примеры применения — 2026-05-20
Zero Sugar Lemon Lime Soda
BeverageCoca-Cola Korea - South Korea
Функциональные заявления
Ингредиенты
- •Carbonated Water
- •Allulose← АЛЛУЛОЗА
- •Erythritol
- •Citric Acid
- •Natural Lemon-Lime Flavor
- •Steviol Glycosides
- •Potassium Citrate
- •Caffeine
Техническая роль аллулозы
Coca-Cola Korea использует аллюлозу в линейке безалкогольных газированных напитков без сахара для решения проблемы ощущения во рту, которую создают смеси стевия/эритритол: стевиол-гликозиды на уровнях, необходимых для полной сладости, дают горькие/лакричные посторонние привкусы, а один эритритол имеет жидкое, водянистое ощущение во рту с охлаждающим эффектом. Аллюлоза в концентрации 3-5% обеспечивает полнотелую сладость и восприятие вязкости, ожидаемые от колы на сахарозе — без остаточной горечи. Корея является крупнейшим в мире рынком аллюлозы (43% мировых продуктов), и внедрение Coca-Cola сигнализирует о переходе аллюлозы из ниши в мейнстрим в категории газированных напитков.
Gatsby Chocolate Bar (Milk Chocolate Style)
ConfectioneryGatsby Chocolate - USA
Функциональные заявления
Ингредиенты
- •Allulose← АЛЛУЛОЗА
- •Cocoa Butter
- •EPG (Esterified Propoxylated Glycerol)
- •Milk Protein Concentrate
- •Cocoa Powder (Alkalized)
- •Sunflower Lecithin
- •Natural Vanilla Extract
- •Sea Salt
Техническая роль аллулозы
Gatsby Chocolate использует аллюлозу + EPG (новый заменитель жира) для достижения 80% снижения калорий по сравнению со стандартным молочным шоколадом. Аллюлоза здесь критична по двум причинам: (1) шоколад без сахара на эритритоле имеет неприятный охлаждающий эффект (отрицательная теплота растворения), полностью разрушающий теплое, медленное таяние во рту, определяющее шоколад — пренебрежимо малая теплота растворения аллюлозы сохраняет этот опыт; и (2) способность аллюлозы к реакции Майяра обеспечивает правильное развитие нот обжарки какао во время конширования, что существенно для глубины шоколадного вкуса. Список ингредиентов примечательно короткий и чистый для шоколада без сахара.
Аллюлоза выходит в мейнстрим: Coca-Cola Korea + Gatsby Chocolate
Два продукта, две совершенно разные категории, одна и та же история ингредиента:
- Coca-Cola Korea: Крупнейшая в мире компания по производству напитков использует аллюлозу в массовом газированном напитке — это сильнейший возможный сигнал, что аллюлоза перешла из ниши на массовый рынок
- Gatsby Chocolate: Поддерживаемый венчурным капиталом стартап, доказывающий, что аллюлоза может заменить сахар в шоколаде — возможно, самой сложной для реформуляции категории кондитерских изделий
Корея лидирует в мире по внедрению аллюлозы (43% мировых продуктов с аллюлозой) благодаря проактивному регуляторному одобрению и принятию потребителями. США следуют с 34%. Ключевой вопрос: когда Китай (сейчас 0%, одобрение на рассмотрении) присоединится к рынку?