Allulose Application Examples

Allulose's Technical Role

Аллюлоза является единственным объёмным подсластителем в кексах Deleitte без сахара, и её функциональные свойства критически важны для качества продукта. В масляном кексе — системе выпечки с высоким содержанием жира, яиц и плотным мякишем — аллюлоза выполняет три важнейшие функции, которые ни один другой бескалорийный подсластитель не может обеспечить одновременно: (1) реакция Майяра при выпечке создаёт характерную золотистую корочку и ноты топлёного масла, определяющие премиальный кекс; (2) объём и водоудерживающая способность поддерживают плотную, влажную структуру мякиша, отличающую масляный кекс от бисквита; (3) сахароподобный временной профиль сладости (нарастание, пик, послевкусие) соответствует потребительским ожиданиям от indulgent-выпечки без охлаждающего эффекта или горького послевкусия, характерных для сахарных спиртов и высокоинтенсивных подсластителей. Замороженный формат создаёт дополнительную задачу — депрессия точки замерзания аллюлозы гарантирует, что размороженный продукт сохраняет исходную текстуру, а не выделяет влагу или становится крошливым — распространённый дефект замороженных безсахарных хлебобулочных изделий.