Allulose Application Examples
Curated allulose-containing products from global markets — technical analysis of allulose's role in each. Filterable by country and category.
White Creme & Dark Chocolate Covered Blueberries
Frozen DessertEnlightened · USA
Key Ingredients
Soluble Corn Fibre, Allulose, натуральный ароматизатор
Allulose's Technical Role
Аллюлоза обеспечивает сладость, понижение точки замерзания и удобство извлечения в этом замороженном десерте, удерживая общее содержание сахара на уровне всего 2 г. Она понижает точку замерзания аналогично сахарозе, обеспечивая надлежащую текстуру и удобство извлечения без калорийной нагрузки, при этом ее чистая сладость не маскирует тонкие вкусовые ноты. На рынке США, где аллюлоза занимает 34% мировой доли продуктов, этот продукт отражает растущее применение аллюлозы в категориях кето-дружественных и полезных снэков.
White Creme & Dark Chocolate Coated Strawberries
Frozen DessertEnlightened · USA
Key Ingredients
Soluble Corn Fibre, Allulose, натуральный ароматизатор
Allulose's Technical Role
Аллюлоза обеспечивает сладость, понижение точки замерзания и удобство извлечения в этом замороженном десерте, удерживая общее содержание сахара на уровне всего 1 г. Она понижает точку замерзания аналогично сахарозе, обеспечивая надлежащую текстуру и удобство извлечения без калорийной нагрузки, при этом ее чистая сладость не маскирует тонкие вкусовые ноты. На рынке США, где аллюлоза занимает 34% мировой доли продуктов, этот продукт отражает растущее применение аллюлозы в категориях кето-дружественных и полезных снэков.
Fudge Light Brownie Mix
Frozen DessertHalo Top · USA
Key Ingredients
Modified Wheat Starch, Allulose, palm oil
Allulose's Technical Role
Аллюлоза обеспечивает сладость, понижение температуры замерзания и удобство извлечения в этом замороженном десерте, сохраняя общее содержание сахара на уровне всего 5 г. Она понижает точку замерзания аналогично сахарозе, обеспечивая надлежащую консистенцию и текстуру без калорийной нагрузки, а ее чистая сладость не маскирует тонкие вкусовые ноты. На рынке США, где на долю аллюлозы приходится 34% мирового объема продукции, этот продукт отражает растущее применение аллюлозы в категориях кето-дружественных и полезных закусок.
Enlightened Keto Ice Cream Pint (Vanilla Bean)
Frozen DessertEnlightened · USA
Key Ingredients
Skim Milk, Cream, Allulose, Egg Yolks, Soluble Corn Fiber, Milk Protein Concentrate…
Allulose's Technical Role
В линейке кето-мороженого Enlightened аллюлоза используется как основной объемный подсластитель в концентрации 8-10% от массы смеси. Фундаментальная физико-химическая причина, по которой аллюлоза предпочтительнее эритритола в замороженных десертах: кривая депрессии точки замерзания аллюлозы близко соответствует сахарозе, тогда как эритритол рекристаллизуется в крупитчатые частицы при циклах заморозки-разморозки (проблема «песчанистого мороженого»). Аллюлоза остается в растворе при температуре морозильной камеры, обеспечивая мягкую, кремообразную текстуру. Обратите внимание на стратегию состава: аллюлоза отвечает за физическую химию (контроль замерзания, тело, кремообразность); эритритол добавляет вторичную сладость с меньшими затратами; глицерин дополнительно снижает точку замерзания; экстракт monk fruit обеспечивает шлейф сладости, перекрывающий разрыв в сладости между аллюлозой и эритритолом. Яичные желтки и камеди создают насыщенное ощущение во рту, которого в противном случае недоставало бы из-за сниженного содержания жира.