N!CK'S Swedish-Style Light Ice Cream (Vanilla)
Frozen DessertN!CK'S · Sweden / USA
280-370 calories per pint (vs. 1,000+ regular ice cream)No added sugar4-5g net carbs per servingCreamy scoopable texture — no icy mouthfeel
Key Ingredients
Skim Milk, Cream, Allulose, Erythritol, Milk Protein Concentrate, Soluble Corn Fiber…
Allulose's Technical Role
N!CK'S использует аллюлозу как основной объемный подсластитель (8-10% от массы смеси) для решения фундаментальной проблемы точки замерзания в легком мороженом. Аллюлоза снижает точку замерзания аналогично сахарозе — это критически важно, поскольку один эритритол в замороженных десертах рекристаллизуется в крупитчатые частицы при циклах заморозки-разморозки (проблема «песчанистого мороженого»). Аллюлоза остается в растворе при температуре морозильной камеры, сохраняя кремообразную, мягкую текстуру. Сочетание аллюлозы + эритритола обеспечивает полную сладость и правильное поведение при замерзании: аллюлоза отвечает за физическую химию (точка замерзания, кристаллизация льда, тело), в то время как эритритол добавляет дополнительную сладость и депрессию замерзания при меньшей стоимости.